Vinsten? Hvad, hvem, hvor og hvorfor.
Vinsten… Man ser dem ofte som små sukkerlignende krystaller i lette, syreholdige hvidvine, men hvad er vinsten egentlig for noget? Helt kort er vinsten intet andet end en kemisk reaktion mellem kalium og vinsyre; to ting der findes i alle vine. Man kan se dem både i flasken og på undersiden af proppen, hvis den har været i kontakt med vinen. Vinsten dannes over tid, når vinen køles tilpas nok ned (typisk under 5 ºC i over en uge). Og så er de fuldstændig harmløse og har absolut ingen betydning for smagen eller duften af en vin. Tværtimod faktisk.
Vinsten kan fremkomme i både rødvin, hvidvin og rosé. I rødvin vil vinsten have et rødligt skær, mens de i hvidvin vil være hvide og nærmest ligne små sukkerkrystaller. De vil dog oftest blive dannet i vine med høj syre, eksempelvis tysk eller alcasisk riesling eller pinot gris. Bliver en vin fadlagret vil de nogen gange udskille sig i fadet, hvorfra de nemt kan filtreres fra, før vinen bliver flasket. Er dette ikke tilfældet, er der derimod en chance for, at vinsten kan dannes på andre tidspunkter, som f.eks. efter vinen er blevet flasket. Dette kan dog forhindres, hvis vinmageren vælger at lade sin vin gennemgå en form for chok-kuldebehandling, der kaldes kuldestabilisering, før den tappes på flaske. Ved at køle vinen ned til omkring 0 ºC over nogle dage, vil vinsyren og kaliumen i vinen reagere med hinanden hurtigt, og vinstenene vil udskilles og falde til bunds i tanken. Herved kan de nemt filtreres fra, før vinen bliver tappet på flaske, og kunden vil modtage en kosmetisk klar og flot flaske vin. The flipside ved denne process er selvfølgelig, at hver gang, en vin gennemgår filtrering eller behandling, vil smagen og duften blive påvirket negativt. Gennem kuldestabilisering vil noget af syren i vinen blive fjernet, ligesom nogle smags- og aromanoter vil forsvinde. Derfor skal man se på vinsten som et tegn på kvalitet frem for et tegn på en dårlig vin. Ved at vinmagerne behandler og filtrerer deres vine mindst muligt, bevarer de mest mulige smags- og aromastoffer, og man får en vin, der simpelthen smager bedre. Netop derfor er vinsten ikke en fejl, men et kvalitetstegn i vin.
Dermed ikke sagt, at man bare skal slubre vinsten i sig, for de kan være lidt mærkelige at få i munden. Fear not, however. Har man en flaske vin med vinsten i sig, kan man blot stille flasken op i alt fra nogle få minutter til en times tid afhængigt af, hvor mange vinsten der er i vinen. Vinstene er nemlig tunge og vil derfor hurtigt falde til bunds. Herefter kan vinen nemt hældes op, uden at vinstenene følger med ned i glasset. Alternativt kan man hælde vinen gennem en si eller et tefilter, hvis man ønsker det. Derved sies vinstene helt naturligt fra, således at man ikke behøver bekymre sig om at tygge på en lille krystal.
